קברנה סוביניון הוא זן של ענבי יין אדומים, מאופיין בענבים קטנים יחסית בעלי צבע סגול כהה, שמקורו בחבל בורדובצרפת ואשר שייך למשפחת הענבים ויטיס ויניפרה. מחקרים גנטיים קבעו שהוא הכלאה בין זני קברנה פרנקוסוביניון בלאן.
והיחס בין בשר הפרי והגרעין הוא מהנמוכים בין ענבי יין אדומים. כל אלו תורמים לצבעו האדום כהה העז והעמוק ולרמת טאנינים גבוהה. גם רמת החומציות של זן זה הופכת אותו לזן עמיד מאוד בעל פוטנציאל יישון ארוך. אקלים חם, יובש יחסי, ואדמה בעלת ניקוז טובה חשובים לקבלת פרי באיכות טובה שיהיה הבסיס ליין עשיר, מורכב ובעל ארומות וטעמים נפלאים.
גידול ענבי קברנה סוביניון בעולם
זן קברנה סוביניון נחשב לזן אציל והוא אחד מזני הענבים המקובלים ביותר בעולם כיום ונחשב לאחד מהזנים הבינלאומיים השולטים בטעם העולמי ה"חדש" ובסגנון העולם החדש (בין האחרים ניתן למצוא את ענבי מרלו ושרדונה).
קברנה סוביניון מהווה את הענב הראשי ברבים מיינות בורדו. כמות הנטיעות של זן זה רק הולכת וגדלה והוא נשתל ברוב אזורי היין בכל רחבי העולם על אף זמן ההבשלה הממושך והיבולים נמוכים, ובכל העולם הוא משמש ליצורם של יינות מודרניים, שאינם שומרים על הגדרות אזוריות- היסטוריות.
קליפתו העבה של הענב מתבטאת ברמות גבוהות שלטאניניםהמעניקים ליינות המבוססים על הזן קברנה סוביניוןגוף מלא, צבע עמוק שמקורו בהשריית היין עם הקליפות במהלך תהליך הייצור ופוטנציאל יישון. הבשלתו איטית יחסית לזנים אחרים, כאשר בישראל ענבים מסוג קברנה סוביניון נבצרים בחודש ספטמבר ולעיתים אף בתחילת אוקטובר, כחודש ואף יותר לאחר הבשלת זנים אחרים.
זן קברנה סוביניון גדל היטב באקלים חם, יובש יחסי, ואדמה בעלת ניקוז טוב, שהם חשובים לקבלת פרי באיכות טובה אשר ייתן בעקבות כך גם בסיס ליין עשיר, מורכב ובעל ארומות וטעמים יחודיים.
ארומות וטעמים של קברנה סוביניון
לענב קברנה סוביניון יש ארומה אופיינית, טעמים מורכבים, אופי מיוחד וברור וטעמים שמשתנים בהתאם לסגנון ה-יין ומקור הענבים. ביינות העולם הישן ובמיוחד אלה המיוצרים בבורדו ארומה זו מתאפיין יין קברנה סוביניון בניחוחות סיגליות, קסיס, ארזדובדבנים שחורים, טבק, אדר ופירות שחורים וכהים אחרים ותבלינים. לעתים מוצאים ניחוחות אלה גם ביינות קברנה סוביניון המיוצרים בעולם החדש, אך בדרך כלל יינות אלו מאופיינים על ידי ניחוחות שוקולד, אלון, פירות יער ,פלפלו ואדמה, כאשר ביינות קברנה סוביניון המיוצרים באוסטרליה ניתן להרגיש גם ריח חזק של אקליפטוס.
טעמים אופייניים לזן בישראל כוללים טעמי פלפל ירוק, במיוחד לענבים המגיעים מאזור כרמי יוסף וקסיס. האקלים משפיע רבות על הארומה וכך באזורים חמים נפוצים ניחוחות פירות היער כמו קסיס ודובדבן בעוד שבאזורים קרירים הניחוחות עשבוניים ו"ירוקים" יותר כמו אקליפטוס ופלפל ירוק.
בארה''ב, קליפורניה היא מגדלת ענבי קברנה סוביניון השנייה בעולם אחרי בורדו ובמיוחד בעמקנאפהובמחוז סונומה. גם בקליפורניה, כמו בבורדו, זן זה בדרך כלל מעורב עם זני מרלווקברנה פרנקליצירת יינות איכותיים ובעלי טעם ייחודי המדגיש את הקברנה סוביניון, עם זנים אצילים פחות ליצירת יינות בגרסאות מסחריות יותר, המעניקים ליין יותר גוף ועושר ממה שיכול לספק קברנה סוביניון בלבד, למשל יין רובי קברנה.הזן גדל גם באזורים החמים של מדינתוושינגטון.
יינות המופקים מ- קברנה סוביניון עשירים יחסית בטאנינים ומאפשרים ייצור יין שיכולות היישון שלו מגיעות ל- 10 ו- 15 שנה. כמו כן מיתן למצוא בלנדים נפוצים של זן זה עם יין שהופק מענבי מרלו.
.jpg?id=9428797)
