יקב כץ הוקם בשלהי 2000 מתוך אהבה לאומנות היין ומדע הכימיה. ממוקם במקום פסטוראלי, אחו לצידו האחד ויער מצידו האחר, היקב משרה אוירה אחרת, רגועה ונינוחה. במקום מושבו החדש במושב מסילת ציון, אליו עבר היקב כדי להתרחב, הוא מהווה נקודת פתיחה טובה לטיולים בהרי ירושלים, מקום טוב לפיקניק באחו הירוק או סתם טיול במושב היפה והמסביר פנים.
היקב הוקם על טהרת שיטות הייצור המסורתיות הנהוגות בצרפת ואיטליה וספרד בחלק הגובל בים התיכון. ואכן היינות הייחודים, העשירים בטעמים וריחות הארץ עם הרבה שמש , מזכירים לטועם את אזוריהם הדרומיים של צרפת ואיטליה וספרד, של יין חזק וגבינות בעלות ריח עז. למרות שמבחר יינות היקב כולל גם יינות יבשים, מתמחה היקב ביינות מחוזקים בעלי אחוזי אלכוהול גבוהים במקצת מהמקובל ביינות יבשים. עוד מתהדר היקב בכך שהיינות נטולי גופרית (סולפיטים) וסורבט.