בעלי היקב הקימו אותו מתוך אהבה ליין טוב ואמונה שלמה בשילוב המוצלח בין גפנים הנטועים בטרואר הייחודי של כרמי ההר המרכזי לבין ידע מקצועי וטכנולוגיה חדישה. היקב פונה לנוף המרשים של ואדי שילה. החלום הגדול של אנשי היקב הוא לשחזר בשומרון את 'דרך היין' הקדומה שעברה בציר ההר המרכזי בין הר גריזים לירושלים. הגיתות העתיקות הפזורות באגן נחל שילה ושרידים רבים אחרים מעידים על כך שגם אבותינו הכינו כאן יינות טובים.
תהליך ייצור היינות ביקב גבעות מכוון על פי המוטו המקובל מאד באיטליה וצרפת להביא ליקב את הענבים המובחרים ביותר תוך שמירת רמת איכותם ולהפיק מהם את המרב. עקרון זה מיושם על ידי שמירה על מינימום התערבות חיצונית והוספת כמה שפחות חומרים במהלך הייצור. כך לדוגמא מבוצעים ערבובים ידניים במהלך התסיסה במקום הפעלת משאבה. ביקב גבעות מתקני ייצור מתקדמים המבטיחים שליטה מרבית בכל שלבי הכנת היין. בשנת 2006 בוקבקו ביקב כ-8000 בקבוקים.