בלב מרחבי דרום רמת הגולן, בגובה של כ – 450 מטר מעל פני הים, ביישוב אבנ"י אית"ן, הוקם בשנת 2004 יקב בשן, יקב אורגני כשר. היקב הוקם  על ידי עמנואל דאסה, חבר מושב רמת מגשימים מזה כ – 20 שנה, עוסק בניהול מטעי מנגו אורגניים, ואורי ראפ, חבר מושב אבנ"י אית"ן מזה כ – 20 שנה, עוסק בניהול מרכז מזון אזורי במושב יונתן.
הרעיון לבניית היקב נולד אצל אורי ועמנואל בשנת 1999, והחל לקרום עור וגידים בשנת 2000, עם נטיעת כרם אורגני בן 20 דונם בשטחי מושב אבנ"י אית"ן.
במהלך ארבעת השנים הראשונות של הגידול החלו עמנואל ואורי בהכנות לקראת הקמת היקב. לצורך כך יצרו השניים קשר עם דר' ארקדי פפיקיאן אשר מספק את הייעוץ המקצועי להקמת היקב ולעשיית היין. במהלך חורף 2004 הצטרף בני סורקין בייעוץ בגידול הכרם וממשיך ללוות את השותפים גם במשך הבציר ולאחריו.
מבנה מכון החליבה הוסב להיות יקב לכל דבר הכולל בתוכו חדרי קירור, חדר חביות, מעבדה ומרכז מבקרים.