כרמי אדיר נטעו בשנות התשעים על ידי משפחות אשכני ורוזנברג מכרם בן זימרה, שבמרום הגליל. משפחת רוזנברג מוכרת את ענביה ליקב רקנאטי, יקב ססלוב ועוד יקבי בוטיק קטנים באיזור. ענבי יקב אדיר זוכים לאיכות, ארומה ומורכבות טעמים יחודית. המקור לכך בתנאים האידיאליים שמעניקים קרקע הפלטו בגובה 870 מ' והאקלים למרגלותיו של הר אדמון לגפני הכרם.
לפני מספר שנים החליט אבי רוזנברג כי נפשו חפצה בהכנת יין. הוא ניגש למלאכה ורכש את כל הכלים הדרושים להכנת יקב כבר בשנת 2003.

היועץ של יקב אדיר הוא לא פחות מאשר דר' ארקדי פפיקיאן. היין שמיצר היקב מופק ממספר זנים - קברנה סוביניון, מרלו ושיראז.
הסדרות הקיימות כיום למכירה הן קברנה סוביניון 2005 ו-2006 "פלאטו" 2005 (92% קברנה סוביניון ו-8% שיראז), שיראז שהשתיישן 24 חודשים בחבית אמור לצאת לאוויר העולם במאי. פורט אדום 2005 ופורט לבן, שניהם הופקו מענבים שנבצרו באיחור והתישנו בחביות בשמש הקופחת.
לבציר 2007 נאלץ להמתין ולטעום רק ב-2009, מדובר בקברנה סוביניון 2007, מרלו 2007 ופורט לבן ואדום.
כיום מייצר היקב כ-12 אלף בקבוקים בשנה. הצפי ב-2008 הוא ל-20 אלף בקבוקים בשנה. כיום הבקבוקים נמכרים בחנויות ומסעדות, וכן בחנות המחלבה.
לקראת 2009 צפוי להפתח במקום מרכז מבקרים גדול שישווק את גבינות המחלבה, את יינות היקב וגם שמן זית איכותי.