משפחת תשבי החלה את הקשר שלה עם ענבים ויין ב1882. כשבן המשפחה מיכאל חמליצקי הגיע אל זיכרון יעקב ונבחר ע"י הברון אדמונד דה רוטישלד לנטוע שם כרמים.
לאחר שנים רבות של שנות גידול ענבים יין הקימה משפחת תשבי בראשית שנות השמונים את יקבי תישבי שנקראו אז יקבי הברון על מורדות הרי הכרמל במעלה הדרך המובילה בין בנימינה לזיכרון יעקב. לאחר מספר שנים קיבל היקב את שמו העכשווי - יקבי תשבי, שם המדגיש את היותו יקב משפחתי.
יקבי תישבי מצוידים ב-800 חביות עץ אלון שנרכשו בארה"ב וגודשות את מרתף יקבי תישבי. היינות מתיישנים באווירה מבוקרת של טמפרטורה ולחות, וכל סוג חבית מקנה ליין המיושן בו את הטעם והריח האופיינים לאזור בו גדל עץ האלון. כמו כן ביקבי תישבי קיימת מזקקת קוניאק אלמביק מקורית מצרפת המשמשת לייצור ברנדי משובח.
יינות יקבי תישבי
היין ישראלי והמשקאות חריפים המיוצרים ביקבי תשבי מחולקים למספר קבוצות לפי איכותם:
יונתן תשבי ספיישל - סידרת עילית המופקת מענבים זניים מכרמים משובחים ללא סחיטה. הזנים האדומים מיושנים בחביות עץ אלון, וכוללים קברנה סובניון , מרלו , ושרדונה.
אסטייט - יינות איכות המופקים מענבים זניים מעולים. מיצוי הענבים מתבצע בסחיטה עדינה והיינות מתיישנים בחביות עץ וכוללים קברנה סובניון , מרלו , שרדונה, וסובניון בלנק.
תשבי ויניארד - יינות צעירים עם ארומטיות פירותית המתאימה למאכלי הים התיכון. היינות האדומים מיושנים שלושה חודשים בחביות עץ והיינות הלבנים מבוקבקים תוך שלושה חודשים מהבציר. יינות יקבי תשבי מסוג זה כוללים קברנה סובניון, מרלו, סובניון בלנק , אמרלד ריזלינג ומוסקט.
ברון - יינות צעירים מיועדים לשתיה יום יומית כמו קברנה סובניון, קולומברד, שנין בלנק , אמרלד ריזלינג , קברנה פטיט סירה, ויין קידוש.
כהילים (משקאות חריפים)- פורט, יין מבעבע , גרפה, ברנדי וקוניאק.
ביקבי תישבי המטרה היא שיפור באיכויות היין ולא בהגדלת כמויות. יינות יקבי תישבי נחשבים איכותיים מאוד וברמת יינות בוטיק ונמכרים בחנות היין הייחודית של יקבי תישבי- "מרתפו של תשבי" שבזיכרון יעקב, בחנויות היין בארץ וכן מיוצאים לארה"ב, פולין וצרפת.
.jpg?id=9428797)
