יקבי דלתון והכרמים שלהם נמצאים בפארק תעשייה דלתון ברמת דלתון שבהרי הגליל העליון. יקבי דלתון ממוקמים על רמת בזלת בגובה כ- 800 מטר מעל פני הים, עם אקלים הדומה לזה השורר בעמק נאפה שבקליפורניה. שילוב תנאים אלה הופכים את האזור לאידיאלי לגידול ענבי יין באיכות מעולה, בדומה ליינות תוצרת חוץ המיוצרים בקליפורניה.  היקב הוקם בשנת 1995 כשותפות בין ארמונד ממן, חקלאי ממושב כרם בן זימרה לבין מתי הרוני, איש עסקים מבריטניה. יקבי דלתון נבנו בחצר בית ממן ובשנת 1999 הועברו למיקום החדש בפארק תעשייה דלתון.

כרמי יקבי דלתון גדלים בגובה של 900-800 מטרים מעל פני הים. גובה זה מספק את תנאים אקלימיים אידיאליים לגידול ענבים בישראל: החורף הקר מספק את תקופת התרדמה החיונית לגפנים, ואילו ימי הקיץ החמים, מלווים בלילות קרירים, מאפשרים לענבים להבשיל בהדרגה. הקרקע הוולקנית, הנוצרת משחיקת אבני הבזלת, תורמת ליצירת ענבים משובחים מהם מייצרים יין ישראלי ברמה גבוהה ביותר.
יקבי דלתון נמצאים במרחק דקות אחדות בלבד מהכרם. גורם זה מאפשר להוסיף מרכיב נוסף של איכות ליין מאחר וניתן לבדוק את שלב ההבשלה של הענבים, ולבצור אותם רק כשהפרי בשל. המרחק הקצר מיקבי דלתון לכרם מאפשר בקרת איכות גבוהה, ומניעה של קלקול הענבים לאחר הבציר. כל ענבי הכרמים של יקבי דלתון נבצרים ונדרכים מיד. וכך נשמר טעמם המיוחד וטעמו של היין.

יקבי דלתון מייצרים יינות איכותיים מענבים כמו קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, סוביניון בלאן, ריזלינג לבן  ושרדונה באיכות של יקב בוטיק. יינות יקבי דלתון מתחלקים לשלוש סדרות: סדרת רזרב, סדרת דלתון וסדרת כנען. תפוקת היינות הנוכחית של יקבי דלתון היא כ-700,000 בקבוקים לשנה עם שאיפה להגיע לייצור של מליון בקבוקים לשנה. כל יינות יקבי דלתון כשרים למהדרין, כשרים לפסח ולא מבושלים.