יקב הוא מתקן שבו ענבי יין, ולעיתים גם פירות אחרים, מעובדים ל- יין. לעתים יקב ממוקם בצמוד לכרם בו גדלים הענבים, ובמקרים אחרים הענבים מגיעים מאזורי הגידול אל ה- יקב לצורך עיבוד.
תחילת הקמת יקב ל- ייצור יין מסחרי בארץ החל בשנת 1887 כאשר הברון רוטשילד הקים יקב בראשון לציון, שבמשך שנים רבות היה ה- יקב הגדול בארץ ישראל. יקב ראשון לציון תרם רבות להתפתחות המושבה, כך שהוחלט להקים יקב נוסף שהופעל בשיטות צרפתיות בזיכרון יעקב. מזמן פתיחת יקבים אלו ועד למלחמת העולם הראשונה הפך ה- יין למוצר החקלאי המוביל של היישוב היהודי בארץ ישראל. לאחר קום המדינה, הוגדל השטח שהוקצה לכרמים וליקבים הוותיקים ששוכללו נוספו יקבים חדשים
בבנימינה, פתח תקווה ומקווה ישראל. עם התפתחות ענף ה- יין בעולם החדש ובעיקר בארצות הברית ובאוסטרליה, התפתחה תעשיית ה- יין גם בארץ עוד יקבים הוקמו והחלו ב- ייצור יין ישראלי .
נוטים לסווג יקב לפי גודלו ותפוקת ה- יין שלו. יקב קטן, הנקרא גם יקב בוטיק הנמצא לרוב בבעלות משפחתית מפיק בערך 20,000 עד 100,000 בקבוקים בשנה. יקב מסחרי כמו למשל יקבי רמת הגולן מייצר כ-5 מיליון בקבוק יין בשנה.
התהליכים המתבצעים ביקב מודרני
לאחר הבציר ענבי יין מגיעים אל ה- יקב לתהליך של הפרדה ומעיכה. תחילה מפרידים את הגבעולים מהענבים, ובשלב השני שוברים את קליפת הענב. במצב זה מיץ הענבים נוזל מעצמו למיכלים. בעבר היה נהוג לבצע תהליך זה על ידי דריכת הענבים בגת באמצעות הרגליים. בשלב שני עובר התירוש שנסחט למיכלי תסיסה, המצויים ב- יקב תוך כדי הוספת שמרים כדי לקבל תסיסה כוהלית היוצרת יין. בזמן התסיסה השמרים הופכים את הסוכר שבמיץ הענב ל- אלכוהול ולגז דו תחמוצת הפחמן. כיום מיכלים אלא עשויים נירוסטה וכל תהליך התסיסה מבוקר וממוחשב.
עם סיום התסיסה סוחטים את הענבים ומפרידים את הנוזל מהמוצקים. כאשר מפיקים יין לבן, הפרדה זו נעשית עוד בטרם התסיסה, וב- יין אדום לאחר התסיסה. לאחר ההפרדה חלק מסוגי ה- יין עוברים ליישון. יינות רגילים מועברים ליישון במכלי נירוסטה בעוד שיין איכותי יותר יעבור ליישון בחביות עץ אלון אשר יתנו לו ניחוחות וטעמים נוספים. במשך תקופה זו מבצעים גם את פעולת הסינון - שפיה. בפעולת השפיה מעבירים את הנוזל מהמיכל בו נמצא ה- יין אל מיכל אחר בלי להעביר את המשקעים. ביקבוק היין הוא השלב האחרון בתהליך ייצור יין ב- יקב, כאשר ה- יין מועבר מהחביות למילוי בבקבוקים, פיקוק, ולהדבקת תווית.
מבנה יקב
הקמת מבנה יקב מודרני היא תהליך של בניה תעשייתית לכל דבר. שטח המבנה יקב תלוי בגודל הכרמים השייכים לו. יקב מודרני בנוי מאבן, מתכת, זכוכית ועץ אלון ממנו מייצרים את חבית יין. תכנון מבנה יקב נעשה כך שיאפשר צפייה ומעקב אחר תהליך ייצור יין מרגע בציר הענבים ועד האחסון בחביות היישון.
יקבים רבים כוללים בתוכם גם מרכז המבקרים המהווים חלק אינטגרלי ממבנה יקב ומסלולי הצפייה על תהליך הכנת יין ב- יקב מחופים בעץ, בעוד שאולם הייצור ומעטפת ה- יקב מחופים במתכת, וחדר החביות בנוי מאבן. מבנה יקב שבו המבנה הוא פנימי מאפשר לתהליך הייצור כולו להיות מקורה ולהתבצע בתוך המבנה של ה- יקב. ניהול יקב בצורה זו מאפשר צפייה וקבלת מבקרים אך שומר על תהליך הכנת יין יעיל שאינו מוגבל על ידי קהל המבקרים.
יקבי רמת הגולן הם ה- יקב השלישי בגודלו בישראל ומבין היקבים המובילים בישראל באיכות היינות, בשימוש בטכניקות טכנולוגיות מתקדמות ובפיתוח זני ענבים חדשים. פעילותם הענפה של יקבי רמת הגולן בתחום ה-יין בארץ, שינתה את תפיסת העולם של הצרכן הישראלי, והיוותה שלב חשוב בפיתוח תרבות היין בישראל. יקבי רמת הגולן נוסדו ב-1983 באיזור רמת הגולן הידוע באקלים קר שבו ובקרקע בזלתית בגובה רב, היוצרים שילוב אידאלי לייצור יינות בעלי רמה גבוהה. יקבי רמת הגולן ממוקמים כיום בקצרין ונמצאים בבעלותם של חברת "ענבי רמת הגולן והגליל" הנשלטת על ידי ארבעה קיבוצים- אלרום, אורטל, עין זיוון וגשור וארבעה מושבים- רמת מגשימים, יונתן, אלוני הבשן ורמות נפתלי...
יקבי דלתון והכרמים שלהם נמצאים בפארק תעשייה דלתון ברמת דלתון שבהרי הגליל העליון. יקבי דלתון ממוקמים על רמת בזלת בגובה כ- 800 מטר מעל פני הים, עם אקלים הדומה לזה השורר בעמק נאפה שבקליפורניה. שילוב תנאים אלה הופכים את האזור לאידיאלי לגידול ענבי יין באיכות מעולה, בדומה ליינות תוצרת חוץ המיוצרים בקליפורניה. היקב הוקם בשנת 1995 כשותפות בין ארמונד ממן, חקלאי ממושב כרם בן זימרה לבין מתי הרוני, איש עסקים מבריטניה. יקבי דלתון נבנו בחצר בית ממן ובשנת 1999 הועברו למיקום החדש בפארק תעשייה דלתון...
יקבי כרמל מזרחי הינם היקבים הראשונים בישראל שנוסדו בשנת 1882 ע"י הברון אדמונד דה רוטשילד בראשון לציון. מספר שנים מאוחר יותר הוקמו יקבי כרמל מזרחי גם בזיכרון יעקב. כיום הם קרויים יקבי כרמל...
יקב אבידן
כתובת: קיבוץ אייל ד.נ.השרון התיכון 45840
טלפון: 09-7719382
פקס: 09-7712679
דוא"ל: mail@grape-man.com
אתר: www.grape-man.com
רבות נאמר ונכתב כבר על המהפכה שהתחוללה בישראל בתחום התרבות השתייה. מעטים יודעים כי המבחר המוצע היום לצרכן הישראלי כולל כיום אלפי מותגי יין שונים. מגוון הכהלים והשיכרים...
יקב אבידן
כתובת: קיבוץ אייל ד.נ.השרון התיכון 45840
טלפון: 09-7719382
פקס: 09-7712679
דוא"ל: mail@grape-man.com
אתר: www.grape-man.com
רבות נאמר ונכתב כבר על המהפכה שהתחוללה בישראל בתחום התרבות השתייה. מעטים יודעים כי המבחר המוצע היום לצרכן הישראלי כולל כיום אלפי מותגי יין שונים. מגוון הכהלים והשיכרים...
.jpg?id=9428797)
