יין אדום מפיקים מענבים שחורים, או "אדומים". הצבע האדום של יין אדום בא למעשה מקליפות הענב כך שמענבים אדומים, או שחורים, אפשר לייצר לא רק יין אדום, אלא גם יין לבן , על ידי כך שסוחטים את הענבים בצורה העדינה ביותר האפשרית, ולא משאירים את הקליפות במיכלי התסיסה יחד עם מיץ הענבים לפני שהוא תוסס והופך ל- יין אדום. השארת הקליפה עם המיץ גורמת למיצוי הצבעים מקליפת הענבים אל המיץ, ל"האדמת" התירוש וליצירת יין אדום. יין אדום עושים על ידי מעיכה של הענבים, תסיסה במיכלי התסיסה, סחיטה, והצללה. יינות אדומים פשוטים מועברים לנוח במכלי נירוסטה. יין אדום איכותי יותר עובר תהליך יישון ב- חבית יין מסוג עץ אלון, שעם הזמן יתנו ליין אדום ניחוחות נוספים. במהלך תקופת היישון שעובר יין אדום מבצעים גם את פעולת הסינון הטבעי - "שפיה" בה מעבירים את הנוזל מהמיכל בו נמצא היין אל מיכל אחר מבלי להעביר את המשקעים.
סוגי יין אדום קברנה סוביניון - האציל מבין הזנים של ענבי יין . מוצאו מבורדו שבצרפת, מאפיינו העיקרי הוא אריכות ימים. יין אדום מסוג קברנה סוביניון מתאפיין בטעם עז ואופייני וגוף מלא. בעיני אוהבי יין רבים, זהו המלך של סוגי היין אדום. מרלו - גם הוא זן אציל מפורסם, אך בעל אופי "רך" יותר מהקברנה סוביניון. משתמשים בו ל- ייצור יין אדום זני או כתוספת ל- יין אדום מסוג קברנה סוביניון , כדי לרכך את טעמו.
פינו נואר - זן המשמש בעיקר לייצור שמפניה, אך משמש גם לייצור יין אדום יבש, בעיקר בחבל בורגון שבצרפת. זהו זן רגיש וקשה מאוד לגידול.
פטיט סירה – זן ענבים אדומים המשמש לייצור יין אדום יבש וקל לשתייה, בעל גוון ארגמני עז וטעם עדין יחסית.
סירה (שיראז) - זן ענבים עתיק שנפוץ בעמק הרון בצרפת וכן באוסטרליה. מפיקים ממנו יין אדום בעל טעם חזק ורמת טאנינים (חומציות) גבוהה.
שתיית יין אדום
יין אדום רגיש מאוד לטמפרטורה ולכן חשוב להקפיד על טמפרטורת ההגשה שלו. עם שינוי טמפרטורת הגשה של יין אדום משובח מתגלה יחודו של היין. יין אדום ירגיש אלכוהולי, חם ולא טעים ב-22 מעלות, בינוני ובעל גוף ורך ב-18 מעלות, מלא ועפיץ ב-10 מעלות.מכאן שככל ש- יין אדום יתחמם הוא יהפוך ניחוחי ודרמטי יותר. מצד שני קירורו אל מתחת לטמפרטורת החדר יעצים אף הוא ויבליט ניחוחות שלא היו מורגשים קודם לכן. צינון של יין אדום מאיכות טובה יעלה בו ניחוחות כבדים יותר וטעמי פרי (אם יש בו), ואם היה מאוחסן ביישון בחביות עץ- יגביר את הטעם הייחודי שמקנה היישון ל-יין אדום. יין אדום מיושן ומורכב צריך איפוא להיות מוגש מתחת ל-20 מעלות, ולרוב בין 16 ל-18 מעלות.
הכלל המקובל הוא שתיית יין אדום יחד עם מאכלי פסטות ברוטב עגבניות, מנות המבוססות על פטריות (בייחוד מטוגנות), עוף צלוי או מבושל ב- יין אדום, בשר אדום, סטייק טונה. שתיית יין אדום מתאימה גם לארוחה המכילה גבינות קשות ויבשות, בין אם גבינות בקר, כבשים או עיזים.
הפרדוקס הצרפתי הוא כינוי המתאר את הסתירה, לכאורה, בין התזונה והרגלי החיים בצרפת הנחשבים כגורמים למחלות לב, לבין מיעוט התמותה ממחלות לב לעומת ארצות אחרות. הסיבה לסתירה זו היא שנמצא כי יין אדום מועיל לבריאות כיוון שהוא מכיל נוגדי חימצון העוזרים בניקוי הדם ממשקעים בכלי הדם ומוריד כולסטרול. כך שלא רק טעם אלא גם בריאות ניתן למצוא בכוס של יין אדום איכותי וערב לחיך.
יין אדום ובריאות
הידעתם ?! מחקרים שפורסמו לאחרונה מוכיחים כי לשתיית יין אדום קיימת השפעה חיובית מעולה על בריאות האדם.
המחקרים מצביעים על כך ששתיית כוסית יין אדום אחד ביום עשויה לצמצם את הסיכון לחלות במחלת הסרטן.
יחד עם זאת במחקרים אלה לא הצליחו להוכיח כי קיימת השפעה בריאותית חיובית ממשית על גוף האדם ע"י שתיית משקאות אלכוהול שונים לרבות יין לבן.
הדבר נובע מכך שביין אדום קיים חומר מסוים שאינו נמצא ב-משקאות חריפים אחרים.
החומר הזה נקרא רסווטרול, החומר הזה הוא חומר אנטי מחמצן והוא נמצא בקליפתם של הענבים האדומים, חומר זה משווק גם כתוסף תזונה והוא מסייע לטיפול במחלות לב ועורקים.
אולם אין לשכוח כי על מנת לקבל אפקטיביות לטיפול ולא לגרום נזקים עקיפים באמצעות שתיית אלכוהול, שכן ידוע כי שתיית אלכוהול ברמה מוגזמת עשויה להוביל לנזקים קשים.
מומלץ לשתות כוס יין אדום אחד ביום, ועד 6 כוסות יין בשבוע.
יין אדום ועישון
מחקרים חדשים מצביעים על כך ששתיית יין אדום תורמת למניעת הנזקים שנגרמו לכלי הדם בעקבות העישון, זאת מכיוון שביין האדום קיימים נוגדי חמצון אשר מגנים על כלי הדם מפני פגיעתו של עשן הסיגריות. אולם השפעה חיובית זאת עשויה לעזור לאדם המעשן כמות מועטה של סיגריות ביום, שכן עישון רב יצריך שתיית יין אדום במידה רבה על מנת לבטל את השפעותיו השליליות, כידוע כמו כל משקה אלכוהולי אחר צריכה מרובה, גם של יין אדום עשויה לגרום לנזק רב ולפגוע משמעותית במערכת הבריאות של האדם.
.jpg?id=9428797)
