יין הוא אחד המשקאות העתיקים ביותר הקיימים בתרבות העולמית. הייחוד של יין נובע מכך שענבים יכולים להפוך למשקה משכר ללא שום התערבת חיצונית. השמרים שנמצאים על קליפת הענבים באים במגע עם סוכר שבתוך הענבים, ומתרחש תהליך כימי שבו הופך סוכר הענבים ל- אלכוהול, כלומר יין, בתהליך של תסיסה כוהלית.
מהו סוג יין ?
הבדלים בסוגי יין שונים נובעים מגורמים רבים וביניהם זני הענבים, למשל ענבים אדומים מול ענבים לבנים, מקור הענבים, האקלים ותנאי הגידול של הכרם, אופן הייצור, שנת הבציר, משך יישון, המומחיות של היינן בגידול ובייצור ועוד. כאשר יין מכיל יותר מ־85% מיץ של זן ענבים אחד (למשל פינו נואר או שרדונה) הוא נקרא יין זני, לעומת יין מעורב שמורכב ממספר זנים של ענבי יין. יין יכול להיות מיוצר גם מפירות ואף מפרחים מסוימים ומרכיבים שונים רבים, אבל המילה יין פירושה תמיד יין שעשוי מענבים. ליקר אחד מן המשקאות המשכרים שהם בעלי אחוזי אתנול גבוהים יותר מאשר יין ומייצרים אותו מפירות שונים כמו תותים, דובדבנים, אגסים ועוד. כאשר יין אינו מכיל כלל ענבים, הוא ייקרא בדרך כלל שיכר. קיימים סוגי יין נוספים כמו יין מבעבע, יין מחוזק, יין אדום, יין לבן, יין סמוק ועוד המשמשים גם למטרת לסיווג יין.
כיצד נקבע סוג של יין יש מספר גורמים עיקריים המשפיעים על סוג יין, טעמו ואיכותו:
טיב הקרקע- האדמה עליה גדלים ענבי יין צריכה להכיל מינרלים ולהיות מנוקזת היטב. האקלים המועדף לימור יין הוא קר בחורף עם טמפרטורות מתונות בקיץ וכמות משקעים סבירה. לאורך ההיסטוריה נודעו יינות בשמות שמציינים את מקום מוצאם, למשל יין בורדו מספרד, או יין קיאנטי איטלקי הם שמות סוגי יין המשקפים את סוג יין הפופולרי ביותר המיוצר באזור על שמו הם נקראים. סיווג יין בצורה כזו מקובל בעיקר באירופה ומאפשר לדעת את מוצאו של יין, את סוגי הענבים מהם הוא מורכב ושיטת הייצור שלו. בשאר העולם נהוג פשוט לציין את סוגי הענבים המרכיבים יין. כדאי לציין שהטכנולוגיה המפותחת בגידול גפנים ושיטות בציר מתקדמות הרחיבו מאוד את הטווח האקלימי לגידול ענבי יין. היום מצליחים לגדל ענבי יין מעולים גם באזורים קרירים מאוד ובאזורים מדבריים חמים. ישראל היא אחת מהמדינות מפותחות ביותר בתחום טכנולוגית איקלום גפנים ו- הכנת יין.
סוג הענבים קובע גם הוא את סוג יין ומשפיע על טעמו. יין אדום מיוצר מענבים שחורים או אדומים והצבע מתקבל מהקליפות אשר תוססות יחד עם מיץ הענבים. יין לבן מיוצר מענבים לבנים. זני ענבי יין הנפוצים ביותר בישראל הם:
זנים לייצור יין אדום: קריניאן, קברנה סוביניון, מרלו, סירה וזינפנדל.
זנים לייצור יין לבן: פרנץ' קולומבר (הזן הלבן הנפוץ ביותר), סמיון, אמרלד ריזלינג, שנין בלאן, מוסקט אלכסנדרוני, שרדונה, סוביניון בלאן, גוורצטרמינר, מוסקט, ריזלינג לבן ועוד.
הטיפול ב- כרם ובגפן חשוב גם הוא. הקפדה על בציר בזמן הנכון, הבאה מהירה של אשכולות הענבים אל היקב וטפול נכון בהם מבטיחים ייצור יין באיכות גבוהה וכאן מתבטאת מומחיותו של היינן האחראי על היקב. תהליך יצור יין ב- יקב הענבים עוברים הפרדה ומעיכה. למעשה לא סוחטים את הענבים אלא שוברים את הקליפה, במצב זה המיץ ניגר למיכלי התסיסה, שם מוסיפים את השמרים שיוצרים יין. עם סיום התסיסה סוחטים את הענבים ומפרידים את הנוזל מהמוצקים בתהליך הצללה. יין אדום עושים על ידי מעיכה, תסיסה, סחיטה, והצללה, ואילו יין לבן עושים על ידי מעיכה, סחיטה, הצללה, תסיסה. יין איכותי עובר תהליך יישון במכלי נירוסטה או חביות עץ אלון, שעם הזמן יתנו לכל יין ניחוחות נוספים. בתהליך הביקבוק, יין מועבר מחביות למילוי בבקבוקים, פיקוק, ולהדבקת תווית ומשם מועבר אל החנויות ומגיע אלינו הצרכנים, אל השולחן.
כשמבינים מהו יין, לומדים לדעת כיצד הוא מיוצר, מה ההבדלים בין סוגי יין שונים ומהו יין טוב, אפשר להתחיל לאהוב יין וליהנות ממנו.
יקב הוא מתקן שבו ענבי יין, ולעיתים גם פירות אחרים, מעובדים ל- יין. לעתים יקב ממוקם בצמוד לכרם בו גדלים הענבים, ובמקרים אחרים הענבים מגיעים מאזורי הגידול אל ה- יקב לצורך עיבוד.
תחילת הקמת יקב ל- ייצור יין מסחרי בארץ החל בשנת 1887 כאשר הברון רוטשילד הקים יקב בראשון לציון, שבמשך שנים רבות היה ה- יקב הגדול בארץ ישראל. יקב ראשון לציון תרם רבות להתפתחות המושבה, כך שהוחלט להקים יקב נוסף שהופעל בשיטות צרפתיות בזיכרון יעקב. מזמן פתיחת יקבים אלו ועד למלחמת העולם הראשונה הפך ה- יין למוצר החקלאי המוביל של היישוב היהודי בארץ ישראל. לאחר קום המדינה, הוגדל השטח שהוקצה לכרמים וליקבים הוותיקים ששוכללו נוספו יקבים חדשים בבנימינה, פתח תקווה ומקווה ישראל. עם התפתחות ענף ה- יין בעולם החדש ובעיקר בארצות הברית ובאוסטרליה, התפתחה תעשיית ה- יין גם בארץ עוד יקבים הוקמו והחלו ב- ייצור יין ישראלי .
נוטים לסווג יקב לפי גודלו ותפוקת ה- יין שלו. יקב קטן, הנקרא גם יקב בוטיק הנמצא לרוב בבעלות משפחתית מפיק בערך 20,000 עד 100,000 בקבוקים בשנה. יקב מסחרי כמו למשל יקבי רמת הגולן מייצר כ-5 מיליון בקבוק יין בשנה. למאמר המלא >>
יין אדום מפיקים מענבים שחורים, או "אדומים". הצבע האדום של יין אדום בא למעשה מקליפות הענב כך שמענבים אדומים, או שחורים, אפשר לייצר לא רק יין אדום, אלא גם יין לבן , על ידי כך שסוחטים את הענבים בצורה העדינה ביותר האפשרית, ולא משאירים את הקליפות במיכלי התסיסה יחד עם מיץ הענבים לפני שהוא תוסס והופך ל- יין אדום. השארת הקליפה עם המיץ גורמת למיצוי הצבעים מקליפת הענבים אל המיץ, ל"האדמת" התירוש וליצירת יין אדום. יין אדום עושים על ידי מעיכה של הענבים, תסיסה במיכלי התסיסה, סחיטה, והצללה. יינות אדומים פשוטים מועברים לנוח במכלי נירוסטה. יין אדום איכותי יותר עובר תהליך יישון ב- חבית יין מסוג עץ אלון, שעם הזמן יתנו ליין אדום ניחוחות נוספים. במהלך תקופת היישון שעובר יין אדום מבצעים גם את פעולת הסינון הטבעי - "שפיה" בה מעבירים את הנוזל מהמיכל בו נמצא היין אל מיכל אחר מבלי להעביר את המשקעים... למאמר המלא >>
יין לבן למעשה הוא יין שצבעו נע בין צבע וורדרד, דרך צהבהב ועד לצהוב. יין לבן אפשר לייצר מענבים לבנים (למעשה ענבי יין ירוקים), או מענבים שחורים. יין לבן צעיר ורענן שלא עבר יישון בחביות נוטה לצבע צהוב לימון ירקרק – בעיקר בצעירותו. חשוב לציין שעושים יין לבן ממיץ ענבים שעבר הצללה. אחרי מעיכת הענבים, סוחטים אותם, מרחיקים את כל המוצקים כמו חרצנים, קליפות, שאריות ענפים וכדומה ומקררים את התירוש, שיהפוך בתסיסה למוצר הסופי – יין לבן. מניחים לכל המוצקים שנותרו לשקוע, ולוקחים לתסיסה רק את הנוזל הצלול העליון.
כאשר מייצרים יין לבן רק מענבים שחורים (ענבים שחורים המשמשים באירופה בעיקר ל- ייצור יין לבן מסוג שמפניה, אבל באמריקה גם בשביל יינות לבנים אחרים) יקראו לו יין לבן מסוג “de blanc noir" כלומר "לבן משחור". כאשר מייצרים יין לבן מענבים לבנים בלבד, יקראו לו “blanc de blanc”. דוגמא הם יין לבן שמיוצר רק מענבי שרדונה. למאמר המלא > >
מרלו הוא זן של ענבי יין אדומים המשמשים ל- ייצור יין . ל- יין מרלו סמיכות בינונית וטעמו מזכיר אוכמניות, שזיפים וצימוקים. ענבי יין מסוג מרלו נחשבים לרכים ו"בשרניים", וכיוון שלסוג זה יש נטייה להבשלה המוקדמת של הפרי, לעיתים קרובות מעורבבים ענבי מרלו יחד עם ענבי יין מסוג קברנה סוביניון המבשיל מאוחר יותר. גמישות זו תרמה להפיכתו של יין מרלו לאחד מסוגי יין הנפוצים ביותר בארצות הברית ובצ'ילה. מקו ענבי מרלו של ימינו הוא בזני גפן שהובאו לאירופה על ידי הרומאים, כיוון שגפן מסוג מרלו גדלה במהירות, נותנת תנובה טובה של ענבים וה- יין שיתקבל יהיה קל וטעים לשתיה. למאמר המלא >>
קברנה סוביניון הוא זן של ענבי יין אדומים, מאופיין בענבים קטנים יחסית בעלי צבע סגול כהה, שמקורו בחבל בורדו בצרפת ואשר שייך למשפחת הענבים ויטיס ויניפרה. מחקרים גנטיים קבעו שהוא הכלאה בין זני קברנה פרנק וסוביניון בלאן.
והיחס בין בשר הפרי והגרעין הוא מהנמוכים בין ענבי יין אדומים. כל אלו תורמים לצבעו האדום כהה העז והעמוק ולרמת טאנינים גבוהה. גם רמת החומציות של זן זה הופכת אותו לזן עמיד מאוד בעל פוטנציאל יישון ארוך. אקלים חם, יובש יחסי, ואדמה בעלת ניקוז טובה חשובים לקבלת פרי באיכות טובה שיהיה הבסיס ליין עשיר... למאמר המלא >>
שיראז וסירה הם שמות נרדפים לאותו זן ענבי יין אדומים המשמש להפקת ייןוהוא נחשב אחד מזני הענבים העתיקים ביותר הידועים כיום. יינות מצרפת וארה"ב נקראים בשם סירה ובאוסטרליה, דרום אפריקה, קנדה ומדינות נוספות בהם ישראל הוא נקרא שיראז.
יש כמה תיאוריות המנסות להסביר את מרוק השם של הענב. חלק טוענים כי ענבי שיראז הובאו לצרפת מהעיר שיראז שבאירן על ידי אביר שחזר ממסעות הצלב ונטע את הגפנים בעמק הרון בצרפת. השערה אחרת היא שמקור הענב בעיר סירקוס (Syracuse) השוכנת בחופי סיציליה, איטליה. קבוצת מדענים צרפתיים טוענת כי בבדיקות גנטיות ... למאמר המלא >>
אם אתם מתכננים אירוע בקרוב כמו חתונה, ברית או אפילו יום הולדת שנערך באולם ורוצים להיות בטוחים שהאורחים שלכם יהיו מרוצים, האירוע לא יהיה מושלם בלי משקאות חריפים להרמת מצב הרוח. אז לא חשוב איזה אירוע אתם עומדים לחגוג, כדי שהאירוע שלכם יהיה מושלם, אתם זקוקים לבריין.
בשוק קיימות חברות המספקות שירותי בריין לאירועים מסוגים שונים. חלק מהחברות מקצועיות והן יכינו עבורכם בר יין איכותי אבל יש גם כאלה שיסתפקו באלכוהול פחות איכותי שיפגום בשמחה שלכם. לכן חשוב לברר מראש איזו חברה של שירותי בר יין אתם שוכרים. חברת בר יין מקצועית תציע לכם מבחר משקאות איכותיים בהתאם לקהל המשתתפים באירוע. בחירת משקאות חריפים דורשת ידע רב והבנה בסוגי אלכוהול שונים והתאמתם לחוגגים... למאמר המלא >>
הכנת יין הינה תהליך מורכב הדורש ידע, ציוד מתאים וגם כישרון. הבנת תהליכי הכנת יין והפעולות הנחוצות לביצוע הם תנאים הכרחיים על מנת להכין יין איכותי ובעל פוטנציאל להאריך חיים. הכנת יין מתחילה כמובן בכרם. לאחר גידול ענבי יין שהם ענבים מיוחדים שמשמשים עבור הכנת יין ושונים מענבי מאכל, מגיע זמן בציר הענבים המיועדים להגיע לבקבוק. הבציר מגיע כשרואים כי על קליפת הענבים מופיע ציפוי הדומה לפלומה, אשר בה למעשה מצויים השמרים חיוניים לתהליך התסיסה שהיא ליבו של תהליך הכנת יין.
הבציר מתבצע בחודשים אוגוסט ספטמבר תלוי באזור הגידול וזן הענבים. מועד הבציר מתואם עם ה-יקב לפי רמת ההבשלה והסוכר בזני הענבים שישמשו ל- הכנת יין. למאמר המלא >>
בשנים האחרונות התרבה מספרם של חובבי תרבות היין בארץ ונוצרה דרישה להגדלת גיוון סוגי יין הנמצאים על המדף. עם התחזקות הטרנד העולמי של ייצור יינות בוטיק גם בארץ, חלה עליה במספרם של יקבי בוטיק המכינים יין בכמויות קטנות וכן מספרם של אנשים פרטיים המכינים יין ביתיללא שיהיה ברשותם יקב. הדרישה ל- הכנת יין ייחודי שיאפיין את היקב או שיערב לחיכו של מכין היין הובילה לפיתוח סוגים שונים של מתכון יין.
מתכון יין ביתי יכול להיות פשוט ודרך הכנתו קלה וכוללת השריה של הענבים המעוכים עם סוכר ושמרים בתנאי בית. יש לערבב היטב את הסוכר עם הנוזלים עד להמסתו המוחלטת... למאמר המלא >>
כאשר אנו קונים יין, הדבר בראשון שאנו רואים הוא בקבוק יין. בקבוק יין הוא חלק בעל חשיבות רבה בהשפעתו הן על טעם היין והן על תחושות האדם השותה מן היין.
גודל בקבוק יין
גודל סטנדרטי של בקבוק יין הוא 750 מ"ל. במסעדות רבות תוכלו למצוא גם בקבוק יין שמכיל 375 מ"ל, כלומר חצי מגודל בקבוק יין. בקבוק יין אישי שמכיל 187 מ"ל, מקובל במטוסים וגם משמש בתור בקבוק יין עבור יינות קידוש. קיים גם סוג של בקבוק יין כפול (מגנום) המכיל ליטר וחצי של יין, ולעיתים רחוקות (משתמשים עבור יינות קינוח בבקבוק יין של 500 מ"ל. למאמר המלא >>
טעימות יין הן דרך טובה להיחשף לעולם ה-יין ולטעום יינות מהיקבים המובילים בעולם.
מבחינים בשלושה קריטריונים עיקריים לפיהם שופטים טעימות יין: מבט או מראה, ארומה וטעמים. כיצד מבצעים טעימות יין בדקו על תווית הבקבוק שנת בציר, שם יין ויצרן. בדקו את הטמפרטורה של הבקבוק. אנשים רבים טועים ומגישים יין לבן כשהוא קר מדי (מתחת ל-12 מעלות) או יין אדום כשהוא חם מדי (מעל 14-18 מעלות). אם הבקבוק חם מידי, בקשו דלי עם קרח, גם אם אלו טעימות יין אדום. הקפידו שכל בקבוק יפתח לפניכם. יין אדום צריך למזוג ליד השולחן. המזיגה הכרחית כדי "לפתוח" יין אדום ולשחרר את הארומה שלו.
מזגו כמות של כ- 60 עד 100 מיליליטר יין בכוס מתאימה ונקייה (בערך שליש כוס). בדקו את מראה יין כשהוא נמזג... למאמר המלא >>
ייןוגורמה הן שתי מילים שהולכות טוב ביחד. ארוחה טובה לא תהיה מושלמת ללא בקבוק יין טוב לצידה. בשנים האחרונות חלה עליה משמעותית בתרבות היין בישראל. הישראלי שמבקר הרבה בחו''ל וחשוף לתרבות הבין לאומית של ייןוגורמה למד להעריך אוכל טוב ויין או משקה חריף אחר איכותי המלווה אותו. עם הגידול בהיכרות של יינות מקומיים ומיובאים ושל שמות מותגים, לומדים הישראלים להתאים את היין למנה המוגשת בארוחה, להעריך יין שמוגש בטמפרטורה נכונה ובכוס מתאימה וליהנות מהשילוב של טעמים וריחות המלווים ארוחת ייןוגורמה. למאמר המלא >>
אפשר לחלק יינות למספר קבוצות בהתאמה לאחוזי הסוכר שבהם, עניין הנקבע בתהליך הכנת יין והייצור של היין. בדרך כלל יין מחולק לפי בסוגים הבאים: יין יבש, יין חצי יבש, יין חצי מתוק ויין מתוק, בהתאם לאחוז הסוכר שבהם.
כיצד מייצרים יין יבש
כל ענב מכיל כמיליון תאים של שמרים טבעיים. כאשר מערבבים אותם עם התירוש- מיץ הענב- המכיל סוכר, הם מתחילים להתרבות, מפרקים את הסוכר בתהליך של תסיסה כוהלית שתוצאתה הסופית היא אלכוהול, כלומר יין, ודו תחמוצת הפחמן (המתאדה במהלך התהליך). כאשר השמרים מעכלים את הסוכר לגמרי בתהליך ייצור והכנת יין אנחנו נקבל יין יבש (ללא סוכר). אם עוצרים את התהליך בשלב בו נותר מעט סוכר מתקבל יין חצי יבש... למאמר המלא >>
סדרי השבת בבית יהודי מסורתי כללו מאז ומתמיד את המנהג שלפני סעודת שבת מקדשים על יין לקידוש, ובחוסר יין לקידוש - על הלחם. מקור מנהג יין לקידוש הוא רבני, ומצוות הקידוש על היין נדרשה בתורה שבעל פה מתוך דברי התורה. כפי הנראה השתלב מנהג יין לקידוש במנהגי השבת סביב המאה הראשונה לפנה"ס. יין לא הוגש בימי חול אלא בימים מיוחדים, כגון שבתות וחגים. כך נוצר הקשר המיוחד בין יין ואופיו המיוחד של יום השבת. הרבנים הציעו לצרף לשתיית היין את האמירה "זכור את יום השבת לקדשו" כדי להסביר מדוע היין מוגש ביום הזה. מכאן שמנהג שתיית יין לקידוש קיים מאות שנים, וגם כיום ברכה על יין קידוש היא נוהג קבוע בבתים רבים. למאמר המלא >>
ייצור יין מתחיל בגפנים ובכרמים. הגפן היא גידול נוח שניתן לגדלו בקרקעות שונים ובסוגי מזג אויר שונים ומשונים אולם המצב האופטימלי עבור גידול הגפן הוא מזג אויר יציב ממוזג. הטיפול בגפן כולל עבודה רבה כמו זמירת הגפן, חפירת תעלות ניקוז למי הגשמים, גילוי שורשים, קשירת הגפן בשבכות, גיזום, ריסוס הגפן וכל זאת עד הבציר. הבציר הוא חלק משמעותי ביותר בתהליך ייצור יין וקביעת טיבו, ולא משנה אם מדובר ב- יין לבן או יין אדום . הבציר מתוכנן בקפדנות לפי סוג הענב והאקלים באיזור הגידול, ולכל סוג יש תאריך בציר משלו. פספוס של זמן הבציר יכול לפגום בכל תהליך ייצור יין . למעשה, בזמן הבציר מתמצה העבודה הקשה שהשקיע הכורם במשך השנה ולכך מתלוות תוצאות מזג האוויר, כמות הגשם ומועדו, ימי השמש ועוצמתה... למאמר המלא >>
יין אדום יבש הוא יין שמיוצר מענבים אדומים וצבעו נע בין סגול למעין חום. יין אדום עושים רק מענבים שחורים, או "אדומים" כשמקור הצבע האדום בא מהזגים,קליפות הענבים. על ידי סחיטה חזקה של ענבי יין אדומים והשארת הזגים במיכלי התסיסה יחד עם התירוש מתרחש מיצוי הצבעים מהזגים אל המיץ, וכך התירוש הופך אדום ונוצר יין אדום. יי באופן טבעי, הוא יין יבש. כאשר נותנים לתהליכי התסיסה להמשיך, השמרים שביין אדום ממשיכים לפעול והופכים את כל הסוכר ל- אלכוהול כאשר התסיסה מסתיימת מתקבל יין אדום יבש. למאמר המלא >>
ישראלים רבים חובבי תרבות היין ההולכת ומתפתחת בארץ, רוצים להתנסות בחוויה המהנה של ייצור יין ביתי. הכנת יין ביתי דורשת הכנות מיוחדות וכמובן ציוד מיוחד אותו ניתן להשכיר או לרכוש בחנויות המתמחות בציוד לייצור יין. רוב יצרני יין ביתי ממשיכים להפיק יין בדרך מסורתית ועתיקת יומין. הם מועכים את הענבים, מעבירים הרסק למיכל, מוסיפים סוכר ומשאירים לתסיסה של 30-45 יום. יין ביתי שמתקבל דומה לתרחיף בצבע חום ארגמן וטעם של חומץ. לאחר מכן מוסיפים סוכר, על מנת לאפשר שתיית יין ביתי.
באופן כללי ניתן לומר כי יין אדום מייצרים מהתססת ענבים אדומים ואילו יין לבן מענבים לבנים. היינן בוחר את סוג הענב לפי טעמו. זני הענבים המקובלים ביותר לעשיית יין בישראל הם: קריניאן, פטיט סירה, מרלו וקברנה. למאמר המלא >>
יין ואלכוהול הם כמעט שמות נרדפים למשקאות חריפים המכילים את הכוהל אתנול ואשר גורמים לנו, הצרכנים, לרכוש אותם בגלל השפעתם הטובה על מצב הרוח.
ה-אלכוהול אשר נמצא ביין ובמשקאות אלכוהוליים אחרים ואשר נוצר על ידי תסיסה של הסוכר שנמצא בענבים מהם מפיקים יין, או מפירות אחרים שמהם מפיקים משקאות חריפים הוא משפיע על מערכת העצבים שלנו, גורם לנו להרגיש קלילים ועם מצב רוח מרומם ולכן יין ואלכוהול הם מוצר חובה בכל מסיבה או אירוע חברתי בשנים האחרונות.
אם אתם עורכים מסיבת יום הולדת, חתונה, בר מצווה או בת מצווה, ברית או כל אירוע אחר, הבטיחו שהמסיבה שלכם תהייה מוצלחת על ידי רכישת משקאות יין ואלכוהול באיכות טובה ובהתאם לקהל שמשתתף באירוע שלכם. למאמר המלא >>
בשנים האחרונות, עשה יין כשר דרך ארוכה ושוב אין הוא יין זול ומתוק כמו שהיה שעבר. יין כשר הפך ליין שהוא המתחרה בכבוד בטעמו ובאיכותו ביינותמכובדים שאינם כשרים.
מהו יין כשר ?
ההגדרה הפשוטה שליין כשר היא יין שהוכן בהתאם לחוקי היהדות וההלכה. המקורות לחוקי ייצור יין כשר עתיקים מאוד ונכללים באיסור לשתות יין שיוצרבידי נוכרים. חוקי היהדות לכשרות חלים על כל תהליך ייצור יין כשר, החל בטיפול בכרם, דרך טיפוחהקרקע, גידול הגפנים וטיפול בענבים, הבציר, התסיסה, הביקבוק, היישון וכלה בהגשה... למאמר המלא >>
במהלך ההיסטוריה סוגי יין שונים נודעו על פי שמות המציינים את מחוז מוצאם ולעתים גם את הסגנון שלהם למשל יין בורדו בצרפת, ריוחה בספרד או קיאנטי באיטליה כולם שמות סוגי יין שנקבעו לפי היין הפופולרי ביותר המיוצר באזור על שמו הם נקראים.
חלוקת סוגי יין בצורה זו מקובלת בעיקר באירופה ומאפשרת לדעת מה מוצאו של היין ומה הם סוגי הענבים מהם הוא מורכב ושיטת הייצור שלו. בארצות העולם החדש (ארה''ב, צ'ילה, אוסטרליה, וגם ישראל) נהוג לציין... למאמר המלא >>
ענבי יין שונים מענבי מאכל שוני בסיסי. בעולם קיימים מאות זנים של ענבי יין וכולם שייכים למשפחת ה - Vinifera .Vitis ענבי יין שונים במראם ובטעמם מענבי מאכל. ענבי יין קטנים יותר, עסיסיים יותר ומתוקים יותר מאשר ענבי מאכל ויש להם חרצנים ואשכולות צפופים יותר, ובעיקר - יש להם הרבה יותר מיץ מאשר ענבים מאכל. ענבי מאכל פותחו במיוחד כדי שיהיו להם חיי מדף ארוכים. לעומתם, ענבי יין מאד רגישים ועדינים. לכן ענבי יין גדלים תוך פיקוח מדעי מדויק כיוון שאיכותו וטעמו של המוצר הסופי, כלומר איכותו וטעמו של היין, נקבעים ישירות ובצורה כמעט מוחלטת ע"י איכות הענבים. גורמים המשפיעים על גידול ענבי יין על מנת להגיע לאיכות ענבי יין מתאימה יש צורך לחקור את התנאים הגיאוגרפיים והאקלימיים של השטח בו נטוע הכרם, יש לבחון את טיב הקרקע, הניקוז שלה, כמות המשקעים והטמפרטורה באזור... למאמר המלא >>
ריזלינג הוא אחד מזני הענבים האצילים והמפורסמים ביותר. הוא גדל באזורים קרים, וניתן לייצר ממנו יינות יבשים מאוד עד יינות מתוקים, במגוון טעמים וסגנונות. סימני ההיכר של איכויות ריזלינג כענב יין לבן הם אשכולות צפופים וענבים קטנים, טעם פירותי וחומציות. ריזלינג מתאפיין ביכולת גבוהה להעביר את הטרואר עליו גדל, כלומר מאפייני הבציר והכרם, מבלי לאבד את התכונות והאיכות של הענב עצמו. ענב ריזלינג הוא בעל הבשלה ארוכה ואיטית המסייעת למיצוי הטעמים, תוך כדי שמירה על החומציות... למאמר המלא >>
חבית יין הינה פריט המצוי בכל יקב, גדול או קטן, והיא משמשת לאחסון יין וליישון יין. שימוש בחבית יין מעץ החל בתקופה הרומית וחביות שימשו לאחסון יין ולשינועו. בתעשיית היין המודרנית חבית יין קטנה משמשת ליישון ולאחסון יין מוכן, ואילו חבית יין גדולה יכולה לשמש גם להתססת היין. לחבית יין מעץ יש תכונות ייחודיות התורמות לתהליך הכנת יין. חדירה איטית של אוויר דרך החבית מביאה להתחמצנות איטית המשפיעה על הטאנינים שביין, מחזקת את הצבע ואת הארומה ומאפשרת אידוי איטי של מים ו-אלכוהול מן היין (כ- 2.5% בשנה), מה שתורם לריכוזו. בנוסף, לעץ חדש יש יכולת להוסיף ליין מגוון טעמים וריחות.
.jpg?id=9428797)
.jpg?id=8665146)
