טעימות יין הן דרך טובה להיחשף לעולם ה- יין ולטעום יינות מהיקבים המובילים בעולם. מבחינים בשלושה קריטריונים עיקריים לפיהם שופטים טעימות יין: מבט או מראה, ארומה וטעמים.
בזמן טעימות יין, חפשו את הנקודות הבאות: מתיקות- מורגשת בקדמת הלשון ובאה משאריות סוכר ותחושות של פרי, חומציות - תחושת "לימוניות" בצידי הלשון, שמאזנת את המתיקות. תחושה זאת אמורה להיות רבה יותר ביינות לבנים מאשר ביינות אדומים. טאנינים- תחושת בוסר. טאניניות חזקה תגרום לפה לתחושת התכווצות.
טעמים- האם היין שופע, חלק וקטיפתי והטעמים מודגשים, או משאיר בפה תחושה מימית. אלכוהול - ביינות מודרניים, במיוחד ב- יין ישראלי ושל העולם החדש, אחוז האלכוהול ביין עולה. לעיתים ניתן לחוש בכוהל והוא משרה תחושה חמה בפה.
סיומת היין- כמה זמן לאחר שבלעתם את היין, הוא משאיר תחושות וטעמים? ככל שהיין משאיר טעם לזמן ארוך יותר, הוא איכותי יותר. לאורך כל טעימת יין, חפשו את האיזון שבין צבע, ארומה וטעמים. ואת השילוב האיכותי ביניהם.
טעימות יין עם ארוחה
כאשר אתם מגיעים לשלב של טעימות יין שאמור ללוות ארוחה, יש מספר צעדים פשוטים שחשובים כדי ליהנות מטעימות יין ולבחור יין מתאים למנה הנכונה.
עדיף להזמין קודם את האוכל ואפשר להתייעץ במלצר או ב"סומלייה" (מלצר היין). לרוב, היינות היותר טובים במסעדות הם בדרך כלל הפחות ידועים, כמו יין מ- יקב בוטיק מיוחד, יין אדום מסוג ריוחה מספרד ויינות לבנים או יינות אדומים איטלקיים רבים.
טעימות יין לבן
על פי רוב, בזמן טעימות יין לבן מייחסים חשיבות רבה במיוחד לריחות. תסיסות קרות יחסית ושימוש מועט בחביות עץ אלון מאפשרים לשמר ולהבליט את הריחות האופייניים לזני הענבים השונים מהם מייצרים יין לבן. התוצאה היא מגוון ריחות עשיר במיוחד ואופייני מאוד לזן הענבים, כך שלטועם המקצועי או החובב קל לזהות את הזן ממנו הופק היין.
טעימות יין אדום
בטעימות יין אדום מטשטש תהליך הפקת יין את אופי הזן. ניתן לחלק את זני הענבים לזנים ארומטיים יותר או פחות, ואת הארומטיים לפי פרופיל ריח. בעת טעימות יין אדום ניתן להבחין ביין בעל ריחות עשבוניים-טרופיים: למשל יין אדום מסוג סוביניון בלאן, שנין בלאן וורדלו; ריחות פרחוניים: אופייניים ליין אדום מסוג ריזלינג, גוורצטרמינר ומוסקט.
בזמן טעימות יין אדום איכותי יש לחוש שהיין הוא בעל ארומה חזקה במיוחד, גוף קל עד בינוני, וטעם חומצי ורענן. חלק מסוגי היין האדום יבשים לגמרי ולאחרים רמות מתיקות שונות. את רובם כדאי לשתות צעירים, כשריחות הפרי חזקים, אך חלקם מתיישנים היטב. יש יינות ריזלינג משובחים שעוברים יישון של עשרים שנה ואף יותר. בזמן טעימות יין מיושן ריחות הפרי יאבדו עם הזמן, אך היין יפתח מורכבות בטעם.
בין הזנים הפחות ארומטיים בעת טעימות יין בולטים השרדונה, הסמיון המרסאן והרוסאן. יינות אלה עשויים להציג בזמן טעימות יין קשת ריחות מגוונת אופיינית, אך הם טעימים יותר כשהם נעשים בסגנון כבד יותר הכולל בציר מאוחר, תסיסה ויישון בחביות עץ אלון ללא הפרדת המשקע שנוצר משקיעת השמרים שהתסיסו את היין (תסיסה מלו-לקטית).
שימוש בתסיסה מלו-לקטית ויישון נקראת "סור לי " (על המשקעים) ויש לה השפעה רבה על טעימות יין. השימוש בחביות עץ אלון לתסיסה ויישון נותן לטעימות יין ניחוחות אגוזיים וריחות וניל וקוקוס. היא מוסיפה לטעימות יין טעמים וניחוחות הדומים לסוכריות חמאה- בטר סקוץ', ומקטינה את חמיצות יין. טעימות יין מסוגים אלו יתנו תחושה של יין בעל גוף בינוני עד כבד, מרקם עשיר ומורכב, וטעמם יהיה פחות חומצי ופחות רענן. יינות אלה יהיו יבשים ולחלקם ישביחו לאחר יישון.
טקס טעימות יין יכול להתארך מעט אך קחו את הזמן שלכם ותהנו. זו הדרך הטובה ביותר להכיר יינות חדשים וליהנות מחווית השתייה של יין איכותי.
.jpg?id=9428797)
